Een gouden Espresso!
- Oct 11, 2018
- 1 min read
9 GOUDEN TIPS....
Telkens maken we fouten bij het eten en drinken. Het kopen en drinken van koffie is daarin geen uitzondering. Er moeten heel wat stappen worden gezet om ervoor te zorgen dat er elke dag een geweldig goed bereidde kop espresso op tafel staat.
DE TIPS:
Zorg voor een goede kwaliteit espresso bonen en let op de juiste brandingsgraad van de koffie.
Bewaar de espressobonen op een koele, donkere plaats.
Zorg voor een lage vochtigheidsgraad van de koffie op het moment van gebruik. Maal de koffie direct voor het gebruik.
Let op de juiste mate van fijnheid van de gemalen espressobonen, dit bepaald immers de doorloopsnelheid.
Dosis per kopje: 7 - 9 gram. Belangrijk is een overal even dik, vlak samengedrukt koffiepaneel. (drukken en draaien).
Zorg voor een diep filterbakje, dat schoon en niet versleten is.
Pompdruk, onthard water, op de koffie 9ATM, bij professionele espressomachines. Bij de huishoud - machientjes varieert dat vaak van 9 to 16 Bar. E.e.a. is afhankelijk van het merk en type.
Het voorwellen, ook wel pre-infusie genoemd, van de gemalen samengeperste koffie is belangrijk. Bij de meeste prof.machines is dat meestal ingebouwd. Totale zettijd, afhankelijk van maalgraad en welke koffie gemaakt moet worden, varieert van 24 tot maximaal 30 sec., korte (ristretto-espresso) of langere koffie bv. 100 cc (de gebruikelijke hoeveelheid van een kop koffie). Bij professionele machines zijn dan ook meestal wel 2 molens opgesteld. Een voor de donkere branding (ristretto) en een voor de lichtere gebrande koffie (voor de langere).
Gebruik voorverwarmde kopjes en bij voorkeur een halfronde bodem voor de betere opbouw van de crèmelaag.
Comments