Zuppa Inglese

Dit verrukkelijke dessert is een echte hartsversterking in een moderne versie vanuit Siena Italië afkomstig, dat daar Zuppa del Duca ( soep van de hertog ) heette. Vandaar kwam het in Firenza terecht, waar het in de 19de eeuw enorm populair werd bij de Britten, die toen een grote kolonie in deze stad vormden. Zodat het dessert dan ook werd omgedoopt to Zuppa Inglese. In de Zuppa werd de custerd vervangen door de dikke Italiaanse Mascarpone, een verse roomkaas.

Ingrediënten - voor 6 personen.

3 eierdooiers

3 eetl. Basterdsuiker

3 1/2 dl. Vin anto-Amaretto-Marsala

4 eetl. zeer sterke espresso koffie

250 gr. Mascarpone roomkaas

1/8 liter slagroom

1 eiwit

1 hotelcake in plakken gesneden of lange vingers

Bereidingswijze.

Klop de eierdooiers met de suiker au bain-marie licht en luchtig. Giet er daarna 5 eetlepels van de drank naar keuze bij en blijf kloppen boven ternauwernood kokend water tot het mengsel dik wordt. Laat deze zabaglione afkoelen.

Roer de koffie door de mascarpone. Sla de room stijf. Klop het eiwit stijf. Spatel het door de zabaglione. Leg de cake in ronde glazen of in een schaal. Sprenkel er de rest van de drank overheen en laat ze die opzuigen. Bedek ze daarna met de helft van de mascarpone, strijk daar de helft van de zabaglione over uit en daarover de helft van de slagroom. Herhaal dit, zodat de bovenste laag uit slagroom bestaat. Laat dit dessert lang genoeg in de koelkast staan om ijskoud op te dienen.

#Koffierecepten #Koffie