Thee

Een bijzonder nagerecht

Na een uitgebreid kerstdiner, een speciale Panna Cotta

Rose with french vanille thee is heel geschikt voor desserts vanwege het zoete karakter van rozen en vanille en het vleugje karamel. Toch heeft de thee een licht bittere afdronk wat verrassend is. Vooral onder vrouwen is deze thee erg populair en om hun tegemoet te komen heb ik een panna cotta bedacht van deze thee. Panna cotta is een italiaans dessert waarvan de naam letterlijk íngekookte room'betekent. Om de thee in dit gerecht te verwerken, kook ik de thee deels met de room. Hierdoor ontstaat een romig en geleiachtig mondgevoel en krijgt de panna cotta een verbluffende smaak.

Ingrediënten (8 personen)

4 gelatine blaadjes, 1 vanillestokje, madagaskar of andere goede kwaliteit, 1 l slagroom, 75 gr sukrin of suiker, 8 theel. Rose with french vanille thee of andere rozen-vanille thee.

Extra nodig: panna cotta vormpjes.

BEREIDING ( 60 minuten+2 uur opstijven)

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Halveer ondertussen het vanillestokje in de lengte en schrap merg eruit. Kook 800 milliliter van de slagroom met de sukrin, het merg van het vanillestokje en het stokje zelf ongeveer 10 minuten. Kook het mengsel op laag vuur in tot ongeveer twee derde van het totale volume. Haal de pan van het vuur en voeg de theeblaadjes toe. Roer goed door en laat afgedekt 5 minuten trekken. Roer de thee na 1 minuut nog een keer door om de infusie maximaal te houden.

Klop de resterende slagroom lobbig en zet koud weg. Knijp de geweekte gelatineblaadjes goed uit en voeg ze bij het slagroommengsel. Roer goed en snel door totdat de gelatine volledig is opgelost. Werk het mengsel door een zeef en laat de pan afkoelen in een bak met ijswater.Meng de opgeklopte slagroom luchtig door het mengsel zodra dit begint te geleren. Vul de vormpjes tot twee derde en laat in de koelkast minimaal 2 uur opstijven.

Tip: de panna cotta moet een beetje sexy trillen en niet te stijf staan van de gelatine. Doseer de gelatine als dat nodig is.

Bron: Koken met thee van Frank van der Zande

#Thee #Theerecepten #Kokenmetthee