Patisserie

Vers fruitgebak uit de diepvries

Dingen die vroeger onmogelijk waren zijn nu normaal. Zeker in deze warme zomermaanden is bij Patisserie Unique het vers fruitgebak razend populair

Waar vroeger de vruchten hun sap snel verloren is door een special procedé het mogelijk geworden om vers fruitgebak in de diepvries te bewaren en met kleine porties in de koeling te laten ontdooien en voor verkoop te presenteren.

Het speciale procedé komt uit Duitsland en Italie waar men er door samenwerking in geslaagd is om verse on-gepureerde en onbewerkte vruchten op gebak toe te passen

.

Alles heeft te maken met de wijze van het verwerkingsproces, waar maar weinig banketbakkerijen toe in staat zijn.

Ten eerste moeten de verse vruchten, na de pluk en selectie ontdaan worden van eventuele onzuiverheden en worden in dit voorbeeld de aardbeien in twee helften gesneden. Daarna via de schokvriezer de bewaar-diepvriescel in en worden deze verse vruchten op minus 23 graden opgeslagen.

Het hele proces mag van aardbeienveld tot bewaar diepvriescel niet meer dan 10 uren in beslag nemen. Wanneer we nagaan dat vers geplukte aardbeien er vaak 2 dagen over doen voordat ze in de winkel worden gepresenteerd kunnen we bij diepvriesaarbeien spreken van ultra-vers.

De diepvriesaardbeien worden vervolgens bevroren verwerkt en blijven bevroren gedurende het totale proces van gebak opmaken en inpakken. De verse vruchten blijven in hun originele diepvries-staat en krijgen een filmlaagje van neutrale gelei welke de glans laat schijnen en het fruitproduct nog aantrekkelijker maakt.

Niet eerder dan dat de restaurateur zijn gebak ontdooid komt het fruit weer in zijn eigenlijke staat terug en smaakt als net geplukt. Na het ontdooien verliest het fruit net als vers fruit zijn versheid en kan nog minimaal 2 dagen gepresenteerd en verkocht worden.

Zie het vers fruitgebak van Patisserie Unique en laat u niet weerhouden om de proef op de som te nemen.

Fijne zomer met vers fruitgebak van: huibvanleeuwen@patisserieunique.nl

#Patisserie