Patisserie

Toscaanse Triffle

Deze "hartversterking " is een moderne versie van een uit Siena afkomstig dessert dat Zuppa del Duca ( soep van de hertog ) heette. Vandaar kwam het in Firenze terecht, waar het in de negentiende eeuw enorm populair werd bij de Britten, die toen een grote kolonie in deze stad vormden. Zodat het dessert dan ook werd omgedoopt tot Zuppa Inglese. Het voornaamste verschil tussen de zuppa en dit dessert is de vervanging van custard door de dikke Italiaanse Mascarpone, een verse roomkaas.

Ingrediënten:

3 eierdooiers

3 eetl basterdsuiker

3 1/2 dl vin santo, marsala of brandy

4 eetl. Zeer. sterke espresso koffie

250 gr mascarpone roomkaas, kamertemperatuur

1/8 liter slagroom

1 eiwit

125 gr. Savoiardi, lange vingers

Bereidingswijze:

1. Klop de eierdooiers met de suiker au bain-marie licht en luchtig. Giet er daarna 5 eetlepels van de drank naar keuze bij en blijf kloppen boven ternauwernood kokend water tot het mengsel dik wordt. Laat deze Zabaglione afkoelen.

2. Roer de koffie door de mascarpone. Sla de room stijf. Klop het eiwit stijf. Spatel het door de zabaglione. Leg de koekjes naast elkaar in een ronde schaal met een doorsnee van 23 cm. Sprenkel er de rest van de drank overheen en laat ze die opzuigen. Bedek ze daarna met de helft van de mascarpone,strijk daar de helft van de zabaglione over uit en daarover de helft van de slagroom. Herhaal dit, zodat de bovenste laag uit slagroom bestaat. Laat dit dessert lang genoeg in de koelkast staan om ijskoud op te dienen.

VOOR 6 PERSONEN

#Patisserie #Patisserierecepten