Koffie Nieuws

Het verhaal achter de koffie

Het verhaal achter de koffie en de drang om steeds maar weer de beste kwaliteit espressobonen te branden. U treft daarbij vaak de term 100% Arabica. Maar waarom is dat nou eigenlijk zo belangrijk?

100% Arabica = 100% kwaliteit

Voor een goed onderscheid gaan we eerst even terug naar de basis, de koffieplant [Coffea]. Deze houtachtige plant groeit in een tropisch klimaat [in Italie wordt dus geen boon verbouwd!] Er zijn 2 belangrijke variëteiten van de Coffea, de Arabica en de Robusta. Een belangrijk kenmerk van Arabica is de iets zoetere smaak, de Robusta is daarentegen iets bitterder. Daarnaast is het cafeïne gehalte van Arabica maar liefst 70 % lager dan bij Robusta. Dit komt mede doordat cafeïne door de plant gebruikt wordt als weermiddel tegen insecten. Arabica wordt in hoger gelegen gebieden verbouwd en hier zijn minder insecten.

Doordat de Arabica plantages hoger liggen en de Arabica maar 1 keer per jaar geoogst kan worden is de prijs van deze bonen ook hoger. Om de prijs te drukken wordt bij veel melanges Arabica vaak wat Robusta toegevoegd. Instantkoffie en filterkoffie bestaan vaak voor het grootste gedeelte of geheel uit Robusta. 100% Arabica is niet altijd een garantie op een heerlijke koffie, een perfecte koffie begint bij de selectie van de beste koffiebonen. Bij voorkeur de bonen door een ervaren plukker met de hand geplukt, alleen de rijpe en mooie bonen worden zo van de plant gehaald. Door vervolgens de bonen ook nog elektronisch te controleren blijven alleen de beste bonen over. Deze AAA selectie komt uiteindelijk terecht in de branderij.

Er worden soms wel uit 12 verschillende gebieden AAA selectie Arabica aangekocht voor de beste en smaakvolste melanges. Het belangrijkste proces is het melangeren van de koffie Daarmee zet de brander zijn signatuur, door altijd dezelfde kwaliteit en smaak neer te zetten is hij immers door elke liefhebber te herkennen.

Terug naar de kern, waarin herkent u nu deze 100% hoogste kwaliteit? Kenmerkend is ten eerste de mooie fijne cremalaag die de espresso bedekt, Robusta geeft vaak een dikkere, grovere cremalaag die sneller verdwijnt. Ten tweede aan de smaak, een zeer zachte verfijnde smaak met een chocolade toon, enkel te bereiken met een perfecte Arabica. Haast zoet en niet de kenmerkende bitters van Robusta. Ten derde blijft de afdronk van een Arabica lang en op een plezierige manier achter in de mond en aan het gehemelte hangen. Daarbij is natuurlijk een juiste bereidingswijze van de espresso een noodzaak. Aandacht en liefde voor de koffie is vereist!

#Koffienieuws #Koffie