Koffie recepten
- Henk Verweij
- Mar 26, 2016
- 1 min read
Tiramisu, Toscaanse trifle
Deze " trifle " is een moderne versie van een uit Siena afkomstig dessert dat Zuppa del Duca heette. De tiramisu staat nog niet zo lang op het menu. Het voornaamste verschil tussen de Zuppa en dit dessert is de vervanging van custard door de dikke Italiaanse Mascarpone, een verse roomkaas. Een toepasselijk gerecht bij een Paasdiner.
Ingredienten voor 6 personen.
3 eierdooiers
3 eetl. Basterdsuiker
3 1/2 dl vin santo, marsala of brandy
4 eetl. zeer sterke espressokoffie
250 gram mascarpone
1/8 liter slagroom
1 eiwit
125 gram savoiardi, puddingbiscuits of lange vingers
Bereidingswijze
Klop de eierdooiers met de suiker au bain-marie licht en luchtig.
Giet er daarna 5 eetlepels van de drank naar keuze bij en blijf kloppen boven ternauwernood kokend water tot het mengsel dik wordt. Laat deze Zabaglione afkoelen.
Roer de koffie door de mascarpone. Sla de room stijf. Klop het eiwit stijf.
Spatel het door de Zabaglione. Leg de koekjes naast elkaar in een ronde schaal met een doorsnee van 23 cm. Sprenkel er de rest van de drank over- heen en laat ze die opzuigen. Bedek ze daarna met de helft van de mascarpone, strijk daar de helft van de zabaglione over uit en daarover de helft van de slagroom.
Herhaal dit, zodat de bovenste laag uit slagroom bestaat. Laat dit dessert lang genoeg in de koelkast staan om ijskoud op te dienen.

Comments