Uitgaan

Ed Lasker passie voor koffie

Hij is trots op zijn Mirage van Kees van der Westen. Het is de Ferrari onder de koffiezetapparaten. Eldad Lasker eigenaar van restaurant Pepe & Coco in Heereveen, heeft een passie voor koffie en daarom laten wij hem ook graag aan het woord.

"Het is een kunst om koffie te maken", Het valt te leren, maar alleen met goed materiaal ben je er nog niet. Het is de man achter de machine die het doet. Deze moet gedreven zijn wil hij bedreven raken in het zetten van een goede kop koffie. Ik vind het prachtig om te zien hoe espresso, die door vetten en oliën niet soepel in de kop kan lopen, leeft en druppelt. Dit betekent dat de bonen vers zijn.

Ik kan gewoon dom genieten van hoe koffie uit de filterdrager loopt. Toen ik zo'n 5 jaar geleden hiermee begon konden we ons nog onderscheiden. In die tijd werd de kop onder de automaat gezet, een druk op de knop en klaar was de koffie. Mijn Mirage druppelt eerst in de filterdrager zodat de gemalen koffie even tijd heeft om te wellen. Dit noemen we progressieve Pre-infusie, een soepele opstart. Het geheim van een goede uniforme extractie met een heerlijk resultaat.

Bij Pepe & Coco krijgen de gasten een voortreffelijke koffie geserveerd daarmee werden zij het hoogst genoteerde bedrijf in Friesland op de koffie top 100 van het Algemeen Dagblad Editie 2013.

#Uitgaan #Leukebezoekadresjes #Koffienieuws